Sushi experience 2.0

Primero que todo, una aclaración:
No soy chef, pero me gusta la cocina. También me hace falta mucho por aprender para hacer un buen sushi. Esto es un experimento, que si lo repiten en casa es capaz que les sepa a experimento.
Simplemente es el compartir el sushi que hicimos hoy.

Primero que todo hay que hacer el arroz. Obviamente es mucho mejor el arroz de sushi, por ser de grano corto y además debería ser arroz de la misma cosecha. Como es un poquito caro, yo lo hice con arroz corriente. Funciona casi parecido. Yo hice una medida de arroz de la olla arrocera. Hay que lavarlo varias veces hasta que el agua quede totalmente transparente.


Luego se pone en la olla para cocinarlo. Si usa una medida de arroz, hay que poner dos medidas de agua.


Yo en lo personal también le agrego un poquito de sal.
El fuego se pone fuerte, hasta que hierva el agua.

Entonces hay que bajar el fuego a medio o menos y se tapa la olla. Hay que esperar aproximadamente unos 15 minutos para que el arroz se termine de cocinar. Otra forma de saber que el arroz esta listo es cuando empieza a "silbar". Por ningún motivo destape la olla. Algunas veces el agua se riega por los bordes, no importa, no destape la olla. Ya habrá tiempo para lavar la olla y limpiar el reguero de la cocina.

Mientras el arroz se cocina, puede ir preparando el pepino, y el surime (salmón, camarón, pulpo o todo lo que tenga para el relleno), en tiritas delgadas y se ponen por aparte.


Ya tenemos el arroz listo entonces hay que "rastrillarlo" con una cuchara de madera. Tiene que ser de madera, por dos razones: tradición y sabor. De hecho en este punto el arroz no debería tocar nada de metal, para no modificar el sabor del vinagre de arroz. Yo no tengo hangiri (barril pequeño de madera) para rastrillar el arroz :( por eso tuve que hacerlo en la misma olla. Pero la cuchara de madera no debe faltar. Mientras se rastrilla se va incorporando el vinagre, poco a poco. Si se usa una medida de arroz, entonces es un cuarto de medida de vinagre.

Mientras se rastrilla también se va enfriando. Hay que esperar mucho tiempo para que se enfrie. Para los que somos un poquillo desesperados y más si hay hambre de por medio, el arroz se puede rastrillar frente a un ventilador para que se enfríe más rápido. No lo use caliente o tibio, tiene que estar frío.

Se prepara el Makisu (estera de bambú enrrollable) forrándolo en plástico de cocina.

Una vez forrado se le pone el nori (algas comestibles, en láminas) encima.

Se toma el arroz haciendo una bolita para extenderlo sobre el nori. Es importante mojarse las manos antes de tocar el arroz, por una sencilla razón: al mojar las manos el arroz se nos pega menos y es más fácil extenderlo.

El arroz se extiende y aplana siempre con las manos mojadas, por eso es necesario tener una bandeja con agua cerca.

Una vez extendido el arroz debería quedar más o menos asi:

Entonces estamos listos para agregar el pepino, el surime, queso crema y aguacate. Bueno en realidad, eso es lo que yo agregué para este rollo, pero si tienen platilla, pueden pasar a algún supermercado y comprar atún, salmón, pulpo, camarón o cualquier otra cosa que quieran agregarle.

Una vez agregado el relleno, procedemos a arrollarlo, de abajo hacia arriba hacemos el primer doblez, apretando fuerte el makisu para darle consistencia. No importa que se nos salga el arroz por los extremos, podemos apretar también los extremos para darles cuerpo.

Soltamos el makisu, para darle otra vuelta al rollo. Ahi nos debería de quedar la última vueltita con el nori al descubierto sin arroz, entonces mojamos el dedo en agua y lo pasamos por el extremo del nori. Esto para que en la última vuelta, el nori se adhiera y le dé mas cuerpo al rollo, que sea más dificil de que se nos desbarate.

Una vez mojado el extremo del nori, volvemos a arrollar el makisu para terminar de darle forma al rollo y que el nori se adhiera. El rollo debería estar tan consistente que podemos agarrarlo con ambas manos y quitarlo del makisu sin problemas. Estamos listos para cortarlo.


En este punto es importante tener un cuchillo con bastante filo! Los cuchillos de sierra sirven pero en ocasiones desbaratan el nori. Hay que mojar bien el cuchillo antes de partir el rollo.

Recuerde mojar el cuchillo un poquito antes de cada corte. Una vez cortado lo pasamos al plato para servir, un poquito de salsa de soya, granitos de ajonolí encima y listo para comer!


Si el primer rollo que hacen se desbarata y es un desastre, no se desesperen. Toma un poquito de aprendizaje poder hacer rollos, asi que, prepárense a hechar a perder un poco de arroz y nori. Por eso recomiendo que el primer rollo no le echen nada "caro" y experimenten con puro pepino y queso crema. Si el primero les sale bien, excelente! Buena suerte y provecho!

Fotografías de Ariadna Garro